访问学者对波兰食物的介绍

　　　作为一个中国人，食在波兰不是一件很愉快的事。波兰人的主食是面包、土豆、火腿肠和奶制品。初到波兰时，我不懂波兰语，到超市去买东西，不知酱油、醋、生姜如何说，手头又没有波英词典，所以一开始七天，每天是以吃香蕉、面包、饼干、鸡蛋，喝牛奶度日。后来遇到一位波兰学生，他帮我写下我想购买的中国调料的波兰文，我拿着纸条，"秀"到售货员面前，售货员一一帮我拿来。在波兰吃自己烹制的第一份红烧肉是世上最美的事。波兰的中国式调料很多是越南人从中国大陆、泰国或新加坡进口而来。米也是陈米，与江南的大米不能相提并论。米有大袋装和小袋装的，小袋装的米份量为2两，袋上有小孔，煮饭时，连袋浸入水中，热水从袋孔进入袋中，将米泡熟。波兰买不到电饭锅，所以煮饭是件很麻烦的事，时时要注意米是否烧熟、烧焦。

　　波兰的纯鲜牛奶比罐装纯水便宜，在国内，牛奶的普及是近几年的事，而且喝牛奶能强身健体，所以我一到波兰即以奶代水，口渴了就喝牛奶。但是，最初的一个月，我总是拉肚子，吃黄连素也不管用，我自认为这是水土不服。后来邂逅一位格但斯克医学院的学生，他问我“我们老师讲，中国人喝牛奶会拉肚子，这是真的吗?”这一问提醒了我——原来拉稀皆因牛奶之故。后来，我就改喝酸奶制品，不过，价格较贵，但我"水土不服"的问题总算是解决了。

　　波兰人的吃饭很随便，有时一个面包夹点火腿肠、一杯红茶就算是一顿饭，而且是饿了才吃，所以学校的食堂午餐时间是从12:00开始到16:00结束。好多人对中餐的美味早有所闻，但鲜有人尝食，缘由是中餐似乎很贵，其实还是由于中餐馆外表装潢独特，显得富丽堂皇，令人望而却步。但即便在中餐馆内，中餐也是欧化的、有限的几种。一方面是由于原料不纯正，另一方面是欧洲人吃不惯纯正的中餐。譬如波兰的猪不同于中国猪，肉本身有一股味道，再多的生姜也除不了。波兰地处温带，河鱼和海鱼品种不多，即使有，腥味也特别大。巧妇难为无米之炊，所以中餐馆内菜谱不厚。波兰人喜食冷菜，冬天也喝较冰的饮料，而中国菜大都是热的才好吃，冷了就要变味。因此，中餐要作适当调整，以适应欧洲人的习惯。另外，波兰人吃菜偏咸，喜汤汁多的炒菜，因此菜的勾芡要浓而不厚。

　　波兰人吃饭当然不用筷子，右手拿刀，左手拿叉，在盘子里切来切去，各人吃各人的，很是讲究。吃完后，桌子上留下一大堆待洗的盘子。我认识一位波兰朋友，他嘴里有食物时是不会讲话的，一讲话，食物就会掉出来。这就是长期抿嘴嚼物的结果。波兰的新鲜蔬菜品种不多，以甜菜、北京大白菜、西红柿、黄瓜、蘑菇为主，其他蔬菜都是速冻的，如青豆、蚕豆，价格不菲。水果中苹果、梨子都不甜，带有淡淡的酸味，大概是天气不热之故。一方水土养一方人，波兰人嗜酸，欧洲化学白醋泡出来的黄瓜是他们的一道美食。食色性也，食无味，人生失去一大乐趣。唉!中国人在波兰是没口福的。

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