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    郭坤亮:首位酿酒博士后的酒业尝试
    文章来源:商务中国       更新时间:2015年09月18日

    在第五届中国(贵州)国际酒类博览会现场,一款“智能超市”的设备引来多人围观,这一款自动售酒设备,是为满足顾客应急需要、便利性需要的零售业态尝试。而这一销售终端的发起人正是中国第一位酿酒博士后郭坤亮。

      事实上,他更为人熟知的是其在酿酒、饮酒与健康、酒文化方面的成就,现在,郭坤亮正在他深耕的白酒领域尝试高端创新。

      量身定作的博士后

      简历显示,郭坤亮在2004年天津科技大学发酵工程学博士后出站,也是我国第一位白酒发酵工程学博士后。郭坤亮是天津科技大学发挥科研优势,为茅台酒业“量身定作”培养出的一位高级技术人才。

      他先后任茅台酒厂制酒三车间工艺员、制酒二车间副主任、总工程师助理,现任中国贵州茅台酒厂有限责任公司副总工程师、仁怀市酱酒产业协会会长。

      在博士后研究工作期间,郭坤亮以茅台酒为中心,从酿酒、饮酒与健康、酒文化方面开展工作。

      随后他获得中国博士后基金资助,从茅台酒生产过程和“神舟五号”搭载的茅台酒曲太空诱变样品中分离并鉴定出300多株菌株,建立了我国白酒行业第一个功能菌种资源库——茅台酒酿造微生物菌种资源库。

      不仅如此,郭坤亮在国际上首次采用全二维气相色谱/飞行质谱(GC×GC/TOFMS)对白酒微量成份进行研究,使我国传统白酒中可检测的微量成份从231种提高到1400多种(包括60多种酱香白酒主要风味化学和100多种健康功能组份剖析),建立了一整套包括样品预处理在内的白酒微量成份分析方法;建立了我国白酒行业具有特色的第一个功能菌种库,并对部分功能菌株开始进行应用研究,为挖掘、整理、保护和开发应用茅台酒微生物资源奠定了基础。

      此外,在1992年他首次提出发表“茅台酒与健康”的论文,参加了国家“十二五”食品关关键技术研究和贵州省“十二五”发展战略规划编写;系统科学总结了茅台酒生产工艺,完成60余万字的茅台酒工艺资料整理,有“柔雅酱香型白酒之父”之称。

      他出版的专著几乎涵盖酒类研究,其中核心期刊发表论文超过100篇,并获国家和省部成果4个,申请国家发明专利4项(待申请专利15项),申请软件著作权保护5项,培养硕士研究生12名,主持4项国家级项目,正在参加中国传统白酒酿造技艺申请世界非物质文化遗产的申请工作。

      美酒与美德

      郭坤亮的另一个身份是研究茅台酒与周恩来总理故事的专家学者,他出版的专著中有一部名为《周恩来与国酒茅台》,美酒和美德是这本书的主题。

      据说,周恩来一生最常喝的酒,当属茅台。回溯至1935年3月16日,红军攻占茅台镇后,为了保护茅台酒生产作坊不受损失,周恩来领导下的军委政治部就曾于生产茅台酒最多的成义、荣和、恒兴3家酒坊门口贴出布告:“民族工商业应鼓励发展,属于我军保护范围。

      郭坤亮利用在茅台酒厂长期工作的机会,收集、整理了二百多个周恩来与国酒茅台的故事及相关图片,整理成“茅台外交”、“雄才大略”、“中流砥柱”、“励精图治”、“茅台传真情”、“革故鼎新”等六章共七十五节。

      书的“序”中这样说道:“酒没有给周恩来总理带来一丝贪杯、放纵等不良形象,反倒更衬托出他为人的严谨、真诚和热情。他无处不在的身影,对民族工业的关心、对美的崇尚、对传统文化的理解,甚至他鞠躬尽瘁的辛劳,都可通过茅台酒这样一个载体一呼而出”。

      而筹建周恩来文化馆就是郭坤亮对周总理的敬重和完成父辈缅怀伟人的夙愿。

      茅台镇是黔北名镇,享有中国酱酒圣地之美誉。域内白酒业兴盛。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。

      郭坤亮介绍,周恩来文化馆位于茅台镇中华村,目前,建设已经完工,不久将对外开放。

      高端定制探索

      有意思的是,同在茅台镇中华村,周恩来文化馆就与中华姓氏珍藏酒一洞之隔。

      郭坤亮介绍,在周恩来文化馆后方200米处的天然溶洞,那里储藏着茅台老百姓家里最珍贵的家藏酒。

      根据相关资料显示,粮食酒的生产,酿造工艺很重要,原酒的储存老熟生香也很重要。一般采用地下、半地下酒窖的储存方式,都远远不如洞藏。

      据了解,茅台镇中华村天然溶洞位于茅台镇核心功能保护区7.5平方公里,位于赤水河畔,独特的地理条件和自然气候,成了发展酿酒洞藏示范项目的最佳选择地。

      而把仁怀茅台镇生产的酱香美酒储藏于当地茫茫大山的溶洞之中,对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用,是一种传承与创新。

      “白酒尤其是新酿出来的原酒辛辣属阳,而岩洞湿凉属阴,所以原酒的储存老熟过程的最佳选择就是洞藏。山洞内全年温度恒定在19℃左右,温度、湿度终年保持恒定,具备了“天然恒定温湿库”的特点。对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。洞内空气流通,四壁是岩石,蕴含丰富的水分,更适合各种微生物的生长。使白酒在特定的气候与环境中形成独有的质感,这也正是民间所说“洞藏一年等于外界储存三年”的最好体现。”郭坤亮介绍。

      目前,茅台镇中华村天然溶洞将打造中华姓氏系列定制酒,第一批以周氏为主。

      “它不需要豪华的包装,没有一级二级的经销商,更没有巨额的广告费,所以这款酒最大的卖点就是定制口感。”,郭坤亮说。

      而洞藏酒的高端定制已经不是郭坤亮的第一次酒业发展尝试。之前郭坤亮加盟的坤亮酒业高端白酒定制中心,就是一家专业提供高端专属个性化定制酒服务的公司,以个性化定制服务为核心,整合酒厂、设计公司、包装生产厂,在高端酒和消费者之间架起一座个性化定制的桥梁,满足个性化消费者的需求,引领个性化定制酒消费潮流。

      据悉,2014年,坤亮酒业实现了年产值2亿元,销售额过亿元的业绩。

      此外,海南本土白酒品牌,“李杰玉液”系列酱香型白酒登陆海南市场。而“李杰玉液”出身于酱香型白酒故乡——贵州茅台镇,并由郭坤亮先生亲手酿制和勾调。

      近期,中渝国际酒业交易中心聘请郭坤亮先生为高级顾问兼专家委员会主任。

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